KOGOGAKU ランチ

＜本日の献立＞
　バターロールパン
　ミートローフ
　コールスローサラダ
　ホワイトシチュー
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パン（夏黄金40%･シラネコムギ10%）
★鶏肉　★きゅうり　★米粉　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
　『シチュー』
　シチューは、野菜や肉、魚介類をブイヨンやソースで煮込んだ煮込み料理のことです。「シチュー」とは、英語で、フランス語では「ラグー」と言うそうです。
　日本にシチューが伝わったのは、はっきりしていませんが、1871年には、東京の洋食店のチラシに「シチウ（牛と鶏のうま煮）」と、載っていることから、明治時代の初めには伝わっていたと考えられています。このシチューは、ビーフシチューに近いもののようで、いわゆる「茶色いシチュー」だったようです。
　今日の給食に出ている「ホワイトシチュー（クリームシチュー）」は、日本生まれの洋食と言われ、学校給食がはじまりとも言われています。　戦後、食糧不足の中、子どもに栄養のある学校給食をということで、脱脂粉乳入りの白いシチューが登場したことがきっかけとなったようです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　チンジャオロースー
　はるさめサラダ
　ワンタンスープ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★きゅうり　★ねぎ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日のワンタンスープに「メンマ」が入っていますが、メンマは、ある食材を加工して作られています。
　その食材は次の３つのうちどれでしょうか？

①　だいこん
②　たけのこ
③　とうがん


答え：　②　たけのこ
　メンマは竹の一種である「マチク」のたけのこを加工して作られています。マチクは、大型の竹で、メンマに加工するたけのこは、120cmくらいまで大きくなったものを使うそうです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　いわし生姜煮
　ひじきの煮物
　はっと汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★大豆　★こんにゃく　★油麩
★ねぎ　★牛乳
※　はっと汁は、宮城県の郷土料理です。

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
長ひじきと芽ひじき
　今日の給食に「ひじき」を使っていますが、「ひじき」は海藻の仲間で、長くて太いタイプの「長ひじき」と、短くて細いタイプの「芽ひじき」があります。
　長ひじきと芽ひじきの違いは何かというと、食べている部分の違いです。
　長ひじきは「茎」の部分で、芽ひじきは「葉」の部分のことをいいます。栄養的な違いは無く、骨をつくるのに役立つ「マグネシウム」や、腸の中をそうじしたり、血糖値の上昇を抑えてくれたりする「食物せんい」が多く含まれています。今日の給食では「芽ひじき」を使いました。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　広東麺
　すずかけぎょうざ
　切り干し大根のりごまネーズサラダ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★豚肉　★チンゲンサイ　★白菜
★ねぎ　★きゅうり　★のり
★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日のラーメンに使っている「チンゲンサイ」は、もともと日本では栽培されていなかった野菜ですが、ある国から苗が伝わり、栽培が始まりました。その国はどこでしょうか？　次の３つの中から選んでください。

①　韓国
②　中国
③　オランダ

答え：②　中国
　「チンゲンサイ」は、1972年に中国から伝わった、栄養たっぷりの野菜です。

☆ビタミンＡ、ビタミンＣ
　いろいろな病気から体を守ってくれる
☆カルシウム
　骨をじょうぶにする
☆鉄
　血液のもとをつくる
☆食物せんい
　腸のはたらきをよくする

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

★みやぎ水産の日★
　毎月第３水曜日はみやぎ水産の日です。

＜本日の献立＞
　ごはん
　ささかま２色揚げ
 　キャベツのおかかあえ
　さんまのすり身汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★ささかまぼこ　★さんま
★豆腐　★ねぎ　★みそ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
今月紹介するみやぎの水産物
『ささかまぼこ・さんま』

ささかまぼこ
☆ささかまぼこは仙台で誕生！
　ささかまぼこは、今から120年くらい前に仙台で誕生しました。
　名取の閖上から石巻の金華山にかけて、「ヒラメ」という魚がたくさんとれました。そのヒラメは仙台に運ばれたのですが、冷蔵庫、冷凍庫がなかった時代なので、長期保存ができず、食べきれなくて困っていました。そんな時、仙台のかまぼこ屋さんが、ヒラメをすり身にしてかまぼこを作ってみたところ、味もよく保存もきくため大評判になり、今では宮城の名産品になっています。

さんま
☆みやぎのさかな１０選のひとつ
　秋の味覚といえば脂ののった「さんま」ですが、ここ数年は不漁が続き、最盛期の2008年で全国の漁獲量が34万トン以上あったものが、2022年には1万7910トンと過去最低となりました。これは、温暖化などにより海水温が上昇し、通常であれば秋頃になると日本海沿岸に回遊してきていたさんまが、日本海沿岸には近づかず、さんまのエサが少ない東側へ移動したため、さんまの量が減ったのではないかと言われています。
　不漁続きではありますが、今年は少し増えたようで、10月末で、全国で約1万5400トン、そのうち宮城県では約2971トンと全国2位の水揚げ量となっているそうです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　米粉パン
 　ポークビーンズ
　かぼちゃとさつまいものサラダ
　ＡＢＣスープ
　美里町産りんご
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★米粉パン（ひとめぼれ）
★大豆　★きゅうり　★牛乳
★りんご（ぐんま名月）

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものなぞなぞ★
　りん・りん・りん・りん・りんと鈴を５回鳴らして売りに来る食べものは？
　ヒント：今日の給食にも出ています。

答え：りんご（りんが５）
　りんごの原産地は中央アジア（カザフスタン南部あたり）と考えられており、約8000年前の炭化したりんごがトルコで発掘されているそうです。
　日本の歴史に食べられるりんごが登場するのは、約1100年前で、栽培されるようになったのは約800年前です。その当時のりんごは「和りんご」と言って、現在のりんごとは違う種類だそうです。
　現在おもに日本で食べられているりんごは「西洋りんご」で、約150年前に北海道で栽培が始まったと言われています。
☆国内の収穫量☆（令和3年産：農林水産省ホームページより）
　１位　青森県（414,700トン）
　２位　長野県（110,300トン）
　３位　岩手県（42,400トン）
　９位　宮城県（2,240トン）

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　照り焼きつくね
　ひじきともやしのごまサラダ
　みやぎの芋煮
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★きゅうり　★ねぎ　★白菜
★豆腐　★みそ　★こんにゃく
★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
東北地方秋の定番「芋煮」
今日の給食では「豚肉でみそ味」の「宮城の芋煮」ですが、他の県では、どんな材料でどんな味付けをしているのでしょうか？　（諸説あります）

★宮城県：必ず豚肉でみそ味。
★岩手県：材料味付けは自由。「芋煮」というよりは、「芋の子」というのが一般的
★福島県：豚肉を使い、味付けは自由。
★山形県：材料・味付けは地域毎に異なる。
　最上風･･･豚肉、きのこで醤油味
　庄内風･･･豚肉でみそ味
　村山風･･･牛肉で醤油味
　置賜風･･･牛肉で醤油味（隠し味にみそ）

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。　
　

＜本日の献立＞
　ごはん
　鶏のから揚げ
　すきこんぶの煮物
　卵となめこのスープ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★鶏肉　★大豆　★卵
★こんにゃく　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日の給食の煮物に「こんにゃく」が入っていますが、こんにゃくは、何から作られているのでしょうか？
　次の３つの中から選んでください。

①　海藻
②　芋
③　れんこん

答え：　②　芋
　「こんにゃく」は、「こんにゃく芋」から作られます。
　こんにゃくは、こんにゃく芋を茹でる　→　皮をむく　→　すりつぶす　→　石灰水を加えてこねる　→　形を作ってゆでる　→　水にさらす　という工程で作られます。
　こんにゃく芋はとても腐りやすいため、昔は現在のように、いつでも食べられたわけではなく、芋が収穫できる時期以外はこんにゃくを凍らせてできる「しみこんにゃく」が使われていました。
　現在のように１年中食べられるようになったのは、江戸時代の後半に中島藤右衛門という人が、こんにゃく芋を薄く切って天日で乾燥させ、それを粉にして作るという方法を考案してからだそうです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ミートソーススパゲティ
　カラフルサラダ
　フルーツヨーグルト
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パプリカ　★きゅうり
★ヨーグルト　　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　給食のミートソースに「セロリ」を使っています。
　「セロリ」には、独特の香りや、苦みがありますが、この香りや苦みは、体にどんな効果があるのでしょうか？
　次の３つの中から選んでください。

①　興奮やイライラをしずめる
②　気持ちが高ぶる
③　何の効果もない

答え：①　興奮やイライラをしずめる
　セロリの香りの成分には、気持ちを安定させたり、食欲を増進させたりするはたらきがあります。また、食物せんいがおなかの中をそうじしてくれたり、ビタミンＣやカロテンがいろいろな病気から体を守ってくれたりします。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　油麩丼
　わかめサラダ
　ひきな汁
　美里町産りんご
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★油麩　★こんにゃく　★わかめ
★油揚げ　★豆腐　★ねぎ
★みそ　★りんご　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★今日の美里町産りんご★
「ぐんま名月」
　今日の給食のりんごは、美里町産の「ぐんま名月」といわれる品種です。群馬県沼田市で「あかぎ」と「ふじ」を交配させ、1991年に品種登録されました。
　皮の色は黄緑色から黄色で、日光が当たる加減によって赤く染まる部分があります。酸味が少なく、ジューシーな味わいです。
　食べ頃の時期は11月から1月頃までで、栽培されている数も少ないので手に入りにくい品種です。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　食パン
　気仙沼産ブルーベリージャム
　マカロニ米粉グラタン
　グリーンサラダ
　コンソメスープ
　牛乳
　※　グラタンのルウは、小麦粉の代わりに米粉を使用して、手作りしています。

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パン（夏黄金40%・シラネコムギ10%）
★ブルーベリージャム　★米粉
★パプリカ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
ブルーベリー
　「ブルーベリーを食べると目のはたらきがよくなる」と言われています。
　このように言われる理由は、「ブルーベリー」に含まれる「アントシアニン」という青紫色の色素が、目によいはたらきをするからです。
　「ブルーベリー」は、パソコンやテレビで疲れた目には効果的ですが、「アントシアニン」は、食べてから4時間後から効果が出始めて、24時間後には効果がなくなってしまうそうです。
　今日の給食のジャムは、気仙沼市大島のブルーベリーを使ったものです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　味付けのり
　千草焼き
　油麩じゃが
　わかめのみそ汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★味付けのり　★鶏肉　★卵
★油麩　★こんにゃく　★わかめ
★豆腐　★油揚げ　★みそ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
千草焼き
　「千草焼き」は、細かく刻んだ鶏肉を割りほぐした卵の中に入れ、そのほかに、さまざまな野菜を加えて焼いた料理です。
　「千草焼き」は「千種焼き」とも書きます。「千草・千種」は、いろいろな材料を取り合わせて作る料理につけられる名前です。「千草」は「たくさんの草」、「千種」は「種々の材料」という意味だそうです。
　今日の給食の千草焼きには、鶏肉、卵、にんじん、ほうれんそうを使っています。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　みそうどん
　肉団子
　マカロニサラダ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ねぎ　★きゅうり　★キャベツ
★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　にんじんは、漢字で「人参」と書きます。どうしてこの字が使われているのでしょうか？
　次の３つの中から選んでください。

①　「人」のほっぺたの色に似ているから
②　根っこが「人」の形をしているから
③　「人」の体に良い栄養があるから

答え：　②　根っこが「人」の形をしているから　
　「人参」という漢字は、その昔中国で、人参の根の形が人の手足、頭に似ているので名付けられたと言われています。しかし、この人参は、現在日本で食べられている人参とは違う種類で、「朝鮮人参（ウコギ科）」という、薬としても使われているものです。日本に伝えられた人参は、セリ科で、葉がセリに似ているため、最初は朝鮮人参と区別して「セリ人参」と呼ばれていたそうです。
　人参には、栄養がたくさん含まれていて、特に目や歯と口の健康に欠かせないビタミンＡが豊富です。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　さばカレー風味焼き
　筑前煮
　かぶのみそ汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★鶏肉　★豆腐　★油揚げ
★みそ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
　筑前煮
　「筑前」とは、福岡県北西部の昔の名前です。
　一般的な煮物と違い、煮る前に油で炒めることから「筑前地方独特の煮物」の意味で、「筑前煮」と呼ばれるようになったそうです。
　また、鶏肉を炒めることから「炒り鶏」とも呼ばれています。
　ほかにも呼び方があり、筑前地方では「がめ煮」とも言うそうです。これは、豊臣秀吉が朝鮮出兵の際に、「がめ（スッポン）」を入れたことにちなむものです。さらに、「がめくりこんで煮る（寄せ集めで煮る）」ことからつけられたとも言われています。
　同じ料理でも、さまざまな呼び方があるのですね。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　食パン
　蔵王町産いちじくジャム
　かぼちゃコロッケ
　野菜サラダ
　ポトフ
　ハロウィンデザート
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パン（夏黄金40%・シラネコムギ10%）
★いちじくジャム　★きゅうり　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　10月31日は「ハロウィン」です。ハロウィンの時期になると「かぼちゃ」をくりぬいたものが、いろいろなところに飾ってありますね。でも、もともとは「かぼちゃ」ではなく、別の野菜でした。さて、何の野菜だったのでしょうか？　次の３つの中から選んでください。

①　かぶ
②　トマト
③　じゃがいも


答え：①　かぶ
　くりぬいたかぼちゃの飾りは「ジャック・オー・ランタン」と呼ばれています。もともとは「かぶ」をくりぬいて「ろうそく」を立てていたそうです。ハロウィンがの行事が、「ヨーロッパ」から「アメリカ」に伝わって広まるときに、アメリカでたくさん作られている「かぼちゃ」になったと言われています。「ジャック・オー・ランタン」は、魔除けの意味を込めて、家の玄関に飾るそうです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。　

＜本日の献立＞
　ごはん
　チンジャオロースー
　はるさめサラダ
　卵となめこのスープ
　美里町産りんご
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★りんご　★きゅうり　★卵
★なめこ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★今日の美里町産りんご★
　「金星」
　金星は、青森県弘前市で生まれ、1972年に品種登録されました。
　袋をかけて栽培されるため、薄いクリーム色のような色が特徴です。
　主な産地は青森県、岩手県、秋田県ですが、栽培面積は170.6ヘクタールで、りんご全体の栽培面積の約0.5％です。
　収穫時期は、11月初旬から下旬ですが、保存性が高いため、4月くらいまで出回るそうです。
※　栽培面積：令和元年度産特産果樹生産動態等調査（農林水産省）より
※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　ポークカレー
　りっちゃんサラダ
　ゼリー
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★きゅうり　　★牛乳

現場実習前後の給食は、「カレー」が小牛田高等学園の定番メニューです。
実習に行く前は、実習頑張ってね！の気持ちを込めて「いってらっしゃい　カレー」、実習から帰ってきた後は、実習お疲れ様の気持ちを込めて「おかえり　カレー」と呼んでいます。

3週間の現場実習が終わり、久しぶりの給食です！

＜本日の献立＞
　みそラーメン
　すずかけぎょうざ
　糸寒天と豆のサラダ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ねぎ　★きゅうり　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日のサラダに入っている「寒天」は、何から作られているのでしょうか？　次の３つの中から選んでください。

①　こんにゃく（こんにゃく芋）
②　はるさめ（でんぷん）
③　ところてん（海藻）


答え：　③　ところてん（海藻）
　「寒天」は「ところてん」を切って凍らせ、解凍したものを乾燥させてできたものです。
　さらにもとをたどると、「ところてん」は「テングサ」という海藻から作られます。「テングサ」を煮た汁を固めると「ところてん」ができます。
　今日の給食では、寒天をそのまま使いましたが、冷やして固めるお菓子を作る材料にもなります。同じように冷やして固める「ゼラチン」とよく似ていますが、違う食べものです。

＜寒天とゼラチンの違い＞
　寒天　
　原料：海藻
　おもな成分：食物せんい
　溶ける温度：90～100℃
　固まる温度：30℃以下

　ゼラチン
　原料：牛・豚・クジラなどの皮のたんぱく質
　おもな成分：たんぱく質
　溶ける温度：80℃
　固まる温度：10～15℃

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。
　　　　

＜本日の献立＞
　セルフ照り焼きバーガー
　コールスローサラダ
　ミネストローネ
　ぶどう
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パン（夏黄金40%・シラネコムギ10%）
★きゅうり　　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
スポーツと栄養
　季節はすっかり秋になりました。秋と言えば、「読書の秋」「スポーツの秋」「食欲の秋」ですね。今日は、その中の「スポーツ」に注目して、スポーツと栄養の関係について考えてみましょう。
　健康のためにスポーツをする人、さまざまなスポーツ大会に向けてトレーニングをする人などがいると思いますが、特に大会に向けて頑張っている人は、日々の練習のほかに、「栄養（食事）」も大切なトレーニングのひとつとなります。大会当日、力を発揮するためには、どんな「栄養（食事）」が必要なのでしょうか？

健康な体
　筋肉を作る「たんぱく質」　肉・魚・卵・豆なｄ
　骨を作る「カルシウム」　乳製品など
体を動かす
　エネルギー源「炭水化物」　ごはん・麺・パンなど
　炭水化物を効率よくエネルギーに変える「ビタミンB」　豚肉・豆など
疲労回復
　「ビタミンA」「ビタミンC」　野菜・くだものなど

試合が近づいたら、エネルギー源を多く摂るようにしましょう。エネルギーが不足すると筋肉が動かなくなる場合がありますよ。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。
※　10月4日～25日まで、現場実習のため、給食はありません。

＜本日の献立＞
　ごはん
　チキンカレー
　ブロッコリーサラダ
　フルーツポンチ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★鶏肉　★きゅうり　★パプリカ
★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　缶詰のみかんは、皮がむかれていますが、どのようにして、皮をむいているのでしょうか？
　次の３つの中から選んでください。

①　人の手でむく
②　機械でむく
③　薬でむく


答え：③　薬でむく
　みかんを、薄い苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）につけると、皮がむけます。その後、よく水洗いして、シロップにつけたものが缶詰になります。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。