KOGOGAKU ランチ

＜本日の献立＞
　ごはん
　肉豆腐
　ひじきともやしのごまサラダ
　キャベツのみそ汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★ねぎ（園芸班）
★きゅうり　★かぶ　★みそ
★油揚げ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
豚肉の部位

　今日の給食の肉は「豚のもも肉」を使っていますが、普段、豚肉を食べる時に「これは豚のどの部分の肉かな？」と考える人は少ないと思います。肉の部位によってそれぞれ特徴があり、適した料理もあるので紹介します。

ロース
　肉質がきめ細かく柔らかい。ふちの背脂にも旨みがつまっている。
【主な料理】
　トンカツ・ソテー・しょうが焼き

肩ロース
　赤身の中に脂肪が網状に入り、濃厚な味わい。
【主な料理】
　カレー・焼き豚・しょうが焼き

ヒレ
　脂肪分が少ないのに柔らかい。美肌効果があるビタミンB１が最も多い。
【主な料理】
　ヒレカツ・竜田揚げなど油を使った料理

もも
　脂肪分が少なくさっぱりしている。ビタミンB１がヒレについで多い。
【主な料理】
　豚汁・シチュー・ハム　どんな料理にも合う。

ばら
　脂身のおいしさを最も味わえる。別名を三枚肉ともいう。
【主な料理】
　ベーコン・肉じゃが・角煮・焼き豚

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　納豆
　すきやき風煮
　キャベツのおかかあえ
　美里町産りんご
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★ねぎ（園芸班）
★りんご（美里町産：ふじ）　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
　すきやき
　「すきやき」は江戸時代からある料理で、「鍋」の代わりに「すき」とよばれる農業用の道具を使って、料理していたので、このように呼ばれるようになったそうです。江戸時代には「牛肉」は禁止されていたので、「鴨・鹿・いのしし」などの肉が使われていました。
　現代の「すきやき」の作り方は、関東と関西で違い、関東では、味をととのえた「すきやきのたれ」を使うそうですが、関西では「しょうゆ・さとう・酒」を直接鍋に入れて味をつけるそうです。
　今日の給食では，豚肉を使ってすきやき風煮にしました。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　みそラーメン
　ぎょうざ
　ブロッコリーサラダ
　牛乳

※本日の献立は、3年生が家庭科の授業で考えた給食献立です。

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ねぎ（園芸班）
★ぎょうざ（豚肉・キャベツ）
★きゅうり　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
　ぎょうざ
　「ぎょうざ」の歴史は古く、今から2600年くらい前の中国の遺跡から、ぎょうざが食べられていた痕跡が見つかっているそうです。
　ぎょうざは、中国の華北の料理です。中国で食べられるぎょうざは、主食を兼ねたものが多く、皮を厚めにしてお湯でゆでる「水ぎょうざ」が主流で、日本で主流の「焼きぎょうざ」はあまり食べられていないそうです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　鶏のから揚げ
　ポテトサラダ
　なめこ汁
　牛乳

※本日の献立は、3年生が家庭科の授業で考えた給食献立です。
　3年生が家庭科の時間に「バランスのよい食事」について学習し、給食メニューを考えました。
　12月から2月までの給食に登場します。

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★ねぎ（園芸班）
★きゅうり　★鶏肉　★なめこ
★豆腐　★みそ　★牛乳

＜もぐもぐつうしんより＞
　ねぎ
　「ねぎ」は、今から1300年くらい前の奈良時代には、食べるためだけではなく、薬としても使われ、「き」という名前で呼ばれていたそうです。
　ねぎの栄養は、緑色の部分に、目のはたらきをよくしてくれる「ビタミンＡ」、白色の部分に、かぜを予防してくれる「ビタミンＣ」が含まれています。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　食パン
　チョコクリーム
　オムレツケチャップソースかけ
　だいこんサラダ
　コンソメスープ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パン（夏黄金40%・シラネコムギ10%）
★きゅうり　★わかめ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
「チョコレート」の原料になる「カカオ」の実は，木のどの部分に実をつけるのでしょうか？　次の３つの中から選んでください。

①　木の幹
②　一番高い枝の先
③　根っこの先 

答え：①木の幹
　「チョコレート」の原料となる「カカオ」は、中南米と呼ばれる中部と南部アメリカが原産です。世界中を冒険したコロンブスが、自分が生まれたイタリアに持ち帰ったことにより、広まったと言われています。
　カカオの実は、長さが１５～３０ｃｍの卵のような形をしており、木の幹に直接、実がなります。この実の中の種を水に漬け、発酵させたものが「チョコレート」や「ココア」の原料になります。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ガパオライス
　糸寒天と豆のサラダ
　わかめスープ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★鶏肉　★パプリカ　★きゅうり
★わかめ　★豆腐　★ねぎ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
油の種類
「油」は、原料によっていろいろな種類がありますが、みなさんは油の種類をいくつ知っていますか？今日は「油」の種類を紹介します。
☆菜種油
　原料：菜種の種子
　菜の花の種子からとった油。キャノーラ油ともいう。ドレッシング、炒め物、揚げ物など幅広く使われる。

☆大豆油
　原料：大豆
　日本の食用由の中では、菜種油と並んで、よく使われる油。

☆コーン油
　原料：とうもろこしの胚芽
　とうもろこしの胚芽からとった油は、香ばしい風味が特徴。揚げ物に適した油。

☆ごま油
　原料：ごまの種子
　焙煎して香ばしい風味を引き出してから油をしぼる。中華料理に使われることが多い。

☆オリーブオイル
　原料：オリーブの実
　地中海沿岸を代表する樹木で、実から油をとる。独特の香りがする。食用のほか、化粧品や薬品にも使われる。

☆こめ油
　原料：米ぬか
　日本で作られる油で、米ぬかからとる。サラッとした風味が特徴。揚げ物やマヨネーズ、菓子などに使われる。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　白身魚のバンバンジーソースかけ
　豆苗とベーコンの炒め物
　わかめスープ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★ねぎ　★わかめ　★豆腐
★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
　豆苗
　「豆苗」は、「えんどう豆」が発芽して、ある程度大きくなった葉と茎を食べる緑黄色野菜です。
　えんどう豆は、紀元前７０００年ころから南西アジアで栽培されています。そのえんどう豆の葉と茎を摘み取って「豆苗」として食べ始めたのは中国と言われています。とても手間がかかるため、高級食材だったようですが、最近では工場で水耕栽培されることが多く、年間を通して生産が可能になり、一般的な野菜として食べられるようになりました。
＜豆苗の栄養＞
☆ビタミンＡ：目や肌を健康に保つ
☆ビタミンＢ群：健康な肌、歯、髪を作る。糖質や脂質がエネルギーに変わるのを助ける
☆ビタミンＫ：健康な骨を作る

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ココアパン
　ペンネのトマトソース煮
　にんじんサラダ
　ポトフ
　オレンジ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パン（夏黄金40%･シラネコムギ10%）
★鶏肉　★きゅうり　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★

今日のスープは「ポトフ」です。さて、ポトフはどこの国の料理でしょうか？
次の３つの中から選んでください。

①　イタリア
②　ロシア
③　フランス

答え：③　フランス
　「ポトフ」は、フランスの代表的な家庭料理のひとつで、澄んだポタージュの一種です。
　「ポトフ」とはフランス語で「火にかけた鍋」という意味があります。
　鍋にかたまりのままの牛肉、野菜、香辛料などを入れて長時間煮込んだもので、煮汁をスープとして食べるだけでなく、一緒に煮込んだ野菜がメイン料理となり、２つの料理として食べることができます。
　給食では長時間煮込むことができないので、牛肉の代わりに、ミートボールやウインナーを入れてスープの味を出しています。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　ミートボールカレー
　まめまめサラダ
　花みかん
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★大豆　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
わたしはだれでしょう？

ヒント１：わたしは畑で育ちます。
ヒント２：わたしは、肉や魚と同じように体をつくる「たんぱく質」がたくさんあるので、「畑の肉」とよばれます。
ヒント３：わたしは、変身が得意です。豆腐、納豆、みそ、しょうゆ、油揚げは、わたしが変身したものです。わたしは漢字で「大きい豆」と書きます。

答え：　大豆
　「大豆」には、血管の病気を防いだり、疲れをとってくれたり、腸内環境をよくしたりするはたらきがあります。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　バターロールパン
　ミートローフ
　コールスローサラダ
　ホワイトシチュー
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パン（夏黄金40%･シラネコムギ10%）
★鶏肉　★きゅうり　★米粉　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
　『シチュー』
　シチューは、野菜や肉、魚介類をブイヨンやソースで煮込んだ煮込み料理のことです。「シチュー」とは、英語で、フランス語では「ラグー」と言うそうです。
　日本にシチューが伝わったのは、はっきりしていませんが、1871年には、東京の洋食店のチラシに「シチウ（牛と鶏のうま煮）」と、載っていることから、明治時代の初めには伝わっていたと考えられています。このシチューは、ビーフシチューに近いもののようで、いわゆる「茶色いシチュー」だったようです。
　今日の給食に出ている「ホワイトシチュー（クリームシチュー）」は、日本生まれの洋食と言われ、学校給食がはじまりとも言われています。　戦後、食糧不足の中、子どもに栄養のある学校給食をということで、脱脂粉乳入りの白いシチューが登場したことがきっかけとなったようです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　チンジャオロースー
　はるさめサラダ
　ワンタンスープ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★きゅうり　★ねぎ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日のワンタンスープに「メンマ」が入っていますが、メンマは、ある食材を加工して作られています。
　その食材は次の３つのうちどれでしょうか？

①　だいこん
②　たけのこ
③　とうがん


答え：　②　たけのこ
　メンマは竹の一種である「マチク」のたけのこを加工して作られています。マチクは、大型の竹で、メンマに加工するたけのこは、120cmくらいまで大きくなったものを使うそうです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　いわし生姜煮
　ひじきの煮物
　はっと汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★大豆　★こんにゃく　★油麩
★ねぎ　★牛乳
※　はっと汁は、宮城県の郷土料理です。

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
長ひじきと芽ひじき
　今日の給食に「ひじき」を使っていますが、「ひじき」は海藻の仲間で、長くて太いタイプの「長ひじき」と、短くて細いタイプの「芽ひじき」があります。
　長ひじきと芽ひじきの違いは何かというと、食べている部分の違いです。
　長ひじきは「茎」の部分で、芽ひじきは「葉」の部分のことをいいます。栄養的な違いは無く、骨をつくるのに役立つ「マグネシウム」や、腸の中をそうじしたり、血糖値の上昇を抑えてくれたりする「食物せんい」が多く含まれています。今日の給食では「芽ひじき」を使いました。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　広東麺
　すずかけぎょうざ
　切り干し大根のりごまネーズサラダ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★豚肉　★チンゲンサイ　★白菜
★ねぎ　★きゅうり　★のり
★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日のラーメンに使っている「チンゲンサイ」は、もともと日本では栽培されていなかった野菜ですが、ある国から苗が伝わり、栽培が始まりました。その国はどこでしょうか？　次の３つの中から選んでください。

①　韓国
②　中国
③　オランダ

答え：②　中国
　「チンゲンサイ」は、1972年に中国から伝わった、栄養たっぷりの野菜です。

☆ビタミンＡ、ビタミンＣ
　いろいろな病気から体を守ってくれる
☆カルシウム
　骨をじょうぶにする
☆鉄
　血液のもとをつくる
☆食物せんい
　腸のはたらきをよくする

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

★みやぎ水産の日★
　毎月第３水曜日はみやぎ水産の日です。

＜本日の献立＞
　ごはん
　ささかま２色揚げ
 　キャベツのおかかあえ
　さんまのすり身汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★ささかまぼこ　★さんま
★豆腐　★ねぎ　★みそ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
今月紹介するみやぎの水産物
『ささかまぼこ・さんま』

ささかまぼこ
☆ささかまぼこは仙台で誕生！
　ささかまぼこは、今から120年くらい前に仙台で誕生しました。
　名取の閖上から石巻の金華山にかけて、「ヒラメ」という魚がたくさんとれました。そのヒラメは仙台に運ばれたのですが、冷蔵庫、冷凍庫がなかった時代なので、長期保存ができず、食べきれなくて困っていました。そんな時、仙台のかまぼこ屋さんが、ヒラメをすり身にしてかまぼこを作ってみたところ、味もよく保存もきくため大評判になり、今では宮城の名産品になっています。

さんま
☆みやぎのさかな１０選のひとつ
　秋の味覚といえば脂ののった「さんま」ですが、ここ数年は不漁が続き、最盛期の2008年で全国の漁獲量が34万トン以上あったものが、2022年には1万7910トンと過去最低となりました。これは、温暖化などにより海水温が上昇し、通常であれば秋頃になると日本海沿岸に回遊してきていたさんまが、日本海沿岸には近づかず、さんまのエサが少ない東側へ移動したため、さんまの量が減ったのではないかと言われています。
　不漁続きではありますが、今年は少し増えたようで、10月末で、全国で約1万5400トン、そのうち宮城県では約2971トンと全国2位の水揚げ量となっているそうです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　米粉パン
 　ポークビーンズ
　かぼちゃとさつまいものサラダ
　ＡＢＣスープ
　美里町産りんご
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★米粉パン（ひとめぼれ）
★大豆　★きゅうり　★牛乳
★りんご（ぐんま名月）

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものなぞなぞ★
　りん・りん・りん・りん・りんと鈴を５回鳴らして売りに来る食べものは？
　ヒント：今日の給食にも出ています。

答え：りんご（りんが５）
　りんごの原産地は中央アジア（カザフスタン南部あたり）と考えられており、約8000年前の炭化したりんごがトルコで発掘されているそうです。
　日本の歴史に食べられるりんごが登場するのは、約1100年前で、栽培されるようになったのは約800年前です。その当時のりんごは「和りんご」と言って、現在のりんごとは違う種類だそうです。
　現在おもに日本で食べられているりんごは「西洋りんご」で、約150年前に北海道で栽培が始まったと言われています。
☆国内の収穫量☆（令和3年産：農林水産省ホームページより）
　１位　青森県（414,700トン）
　２位　長野県（110,300トン）
　３位　岩手県（42,400トン）
　９位　宮城県（2,240トン）

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　照り焼きつくね
　ひじきともやしのごまサラダ
　みやぎの芋煮
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★きゅうり　★ねぎ　★白菜
★豆腐　★みそ　★こんにゃく
★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
東北地方秋の定番「芋煮」
今日の給食では「豚肉でみそ味」の「宮城の芋煮」ですが、他の県では、どんな材料でどんな味付けをしているのでしょうか？　（諸説あります）

★宮城県：必ず豚肉でみそ味。
★岩手県：材料味付けは自由。「芋煮」というよりは、「芋の子」というのが一般的
★福島県：豚肉を使い、味付けは自由。
★山形県：材料・味付けは地域毎に異なる。
　最上風･･･豚肉、きのこで醤油味
　庄内風･･･豚肉でみそ味
　村山風･･･牛肉で醤油味
　置賜風･･･牛肉で醤油味（隠し味にみそ）

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。　
　

＜本日の献立＞
　ごはん
　鶏のから揚げ
　すきこんぶの煮物
　卵となめこのスープ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★鶏肉　★大豆　★卵
★こんにゃく　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日の給食の煮物に「こんにゃく」が入っていますが、こんにゃくは、何から作られているのでしょうか？
　次の３つの中から選んでください。

①　海藻
②　芋
③　れんこん

答え：　②　芋
　「こんにゃく」は、「こんにゃく芋」から作られます。
　こんにゃくは、こんにゃく芋を茹でる　→　皮をむく　→　すりつぶす　→　石灰水を加えてこねる　→　形を作ってゆでる　→　水にさらす　という工程で作られます。
　こんにゃく芋はとても腐りやすいため、昔は現在のように、いつでも食べられたわけではなく、芋が収穫できる時期以外はこんにゃくを凍らせてできる「しみこんにゃく」が使われていました。
　現在のように１年中食べられるようになったのは、江戸時代の後半に中島藤右衛門という人が、こんにゃく芋を薄く切って天日で乾燥させ、それを粉にして作るという方法を考案してからだそうです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ミートソーススパゲティ
　カラフルサラダ
　フルーツヨーグルト
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パプリカ　★きゅうり
★ヨーグルト　　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　給食のミートソースに「セロリ」を使っています。
　「セロリ」には、独特の香りや、苦みがありますが、この香りや苦みは、体にどんな効果があるのでしょうか？
　次の３つの中から選んでください。

①　興奮やイライラをしずめる
②　気持ちが高ぶる
③　何の効果もない

答え：①　興奮やイライラをしずめる
　セロリの香りの成分には、気持ちを安定させたり、食欲を増進させたりするはたらきがあります。また、食物せんいがおなかの中をそうじしてくれたり、ビタミンＣやカロテンがいろいろな病気から体を守ってくれたりします。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　油麩丼
　わかめサラダ
　ひきな汁
　美里町産りんご
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★油麩　★こんにゃく　★わかめ
★油揚げ　★豆腐　★ねぎ
★みそ　★りんご　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★今日の美里町産りんご★
「ぐんま名月」
　今日の給食のりんごは、美里町産の「ぐんま名月」といわれる品種です。群馬県沼田市で「あかぎ」と「ふじ」を交配させ、1991年に品種登録されました。
　皮の色は黄緑色から黄色で、日光が当たる加減によって赤く染まる部分があります。酸味が少なく、ジューシーな味わいです。
　食べ頃の時期は11月から1月頃までで、栽培されている数も少ないので手に入りにくい品種です。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　食パン
　気仙沼産ブルーベリージャム
　マカロニ米粉グラタン
　グリーンサラダ
　コンソメスープ
　牛乳
　※　グラタンのルウは、小麦粉の代わりに米粉を使用して、手作りしています。

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パン（夏黄金40%・シラネコムギ10%）
★ブルーベリージャム　★米粉
★パプリカ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
ブルーベリー
　「ブルーベリーを食べると目のはたらきがよくなる」と言われています。
　このように言われる理由は、「ブルーベリー」に含まれる「アントシアニン」という青紫色の色素が、目によいはたらきをするからです。
　「ブルーベリー」は、パソコンやテレビで疲れた目には効果的ですが、「アントシアニン」は、食べてから4時間後から効果が出始めて、24時間後には効果がなくなってしまうそうです。
　今日の給食のジャムは、気仙沼市大島のブルーベリーを使ったものです。

※　もぐもぐつうしんは、給食時に学級に配付している食に関するプリントです。