KOGOGAKU ランチ

＜本日の献立＞
和風きのこスパゲティ
オムレツ
ブロッコリーとツナのサラダ
美里町産りんご
牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★えのき　★きゅうり
★りんご（紅将軍）　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
今日の美里町産りんご
「紅将軍」

「紅将軍」は，山形県東根市で，「ふじ」の枝変わり（突然変異）から誕生した「早生ふじ」とも呼ばれる「やたか」の枝変わりで誕生し，１９９３年に品種登録されました。
　主な生産地は，北海道・山形県・青森県で，栽培面積は19.6ヘクタールで，りんご全体の栽培面積の約0.05％と少なく，あまり市場には出回らない品種です。
　果実の大きさは，３００～３５０ｇ程度で，大きめのりんごです。出回る時期は，１０月上旬から１１月いっぱいくらいまでだそうです。

※　栽培面積：令和元年度産特産果樹生産動態等調査（農林水産省）より
※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　あじフライ
　五目豆
　どさんこ汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★大豆　★こんにゃく　★豚肉
★豆腐　★みそ　★ねぎ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
はしづかいのタブー
　こんな使い方はマナー違反
◆さし箸
　料理に箸を突き刺す
◆迷い箸
　どれを食べるか食器の上で箸をウロウロさせる
◆寄せ箸
　箸で食器を自分のほうに寄せる
◆涙箸
　料理の汁をポタポタたらしながら口に運ぶ
◆ねぶり箸
　箸の先をなめる
◆探り箸
　器のなかをかき回して中身を探す

※　配布したもぐもぐつうしんでは，イラスト付きで説明しています。
※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ミックスそぼろ丼
　わかめと小松菜のすみそあえ
　はるさめ汁
　巨峰
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★鶏肉　★卵　★わかめ　★ねぎ
★小松菜　★みそ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日の給食のはるさめ汁に使っている「なると巻」は，おもに何から作られているでしょうか？次の３つの中から選んでください。

①　豆腐
②　大豆
③　魚

答え：③　魚　　　　　　　　　　　　　

「なると巻」は，スケトウダラ，シログチ，イトヨリダイなどの白身の魚のすり身から作られます。なると巻を輪切りにすると，切り口が渦をまいたようになっていることから，徳島県の「鳴門の渦潮」にちなんで，「なると巻」という名前がつけられました。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　鶏肉の甘酢炒め
　もやしの中華あえ
　ワンタンスープ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★鶏肉　★きゅうり　★ねぎ
★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日の給食に「鶏肉」を使っています。次の３つの中で，「鶏肉」について書いてある文章はどれでしょうか？

①　この肉は，焼きすぎると，肉がちぢんで固くなり，消化がしにくくなります。
　　また，味も落ちてしまいますから，せっかくのおいしい肉を焼きすぎないようにしましょう。この肉には，「たんぱく質」「脂肪」「鉄」がたっぷり含まれています。

②　この肉は，皮の部分に脂肪が多いですが，皮をとってしまえば，他の肉に比べて脂肪が少なくなります。脂肪分を減らした食事をしたい人は，皮を除くとよいでしょう。「かぜの予防」や「とり目（暗くなると目が見えにくくなる症状）の予防」をしてくれる「ビタミンＡ」がたくさん含まれています。

③　ハム・ベーコン・ソーセージなどは，この肉を加工して，保存できるようにしたものです。生肉には，寄生虫がいることが多いので，火を中まで通して食べることが大切です。　疲れをとってくれる「ビタミンＢ１」が，牛，豚，鶏の肉の中で，だんとつに多く含まれています。

答え：②　（①牛肉・③豚肉）

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　塩野菜ラーメン
　さつまいもと大豆と小魚の甘辛煮
　バナナ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
　★大豆　★豚肉　★ねぎ
　★チンゲンサイ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
　★たべものクイズ★
　わたしはだれでしょう?

ヒント１：私は土の中で育ちます。
ヒント２：私は外側が赤紫色で，中が黄色のものが多いです。
ヒント３：私は「いも」の仲間で，伝わってきた地方の名前で呼ばれたため，沖縄から伝わった私のことを九州地方では「琉球いも」と呼んでいました。
ヒント４：私は石で焼かれたり，蒸されたりして食べられます。スイートポテトなどのスイーツにもなります。

さて，わたしはだれでしょう？　

答え：さつまいも

　「さつまいも」を漢字で表すと「薩摩芋」となり，この「薩摩」とは，現在の鹿児島県のことをいいます。
　「薩摩芋」は，沖縄県では「唐芋」，鹿児島県では「琉球芋」と呼ばれていました。これは，薩摩芋が伝わってきた地方の名前で呼んでいたからです。中国から琉球（沖縄県）そして薩摩（鹿児島県）に伝わり，その後，薩摩から日本全国に広まったため，全国的には「薩摩芋」と呼ぶようになりました。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　味付けのり
　気仙沼産かつおカツ
　ひじきの煮物
　はっと汁
　北浦梨
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★かつお　★味付けのり　★ねぎ
★こんにゃく　★油麩
★梨（あきづき）　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
「かつお」のおはなし
☆みやぎのさかな１０選のひとつ
　寒流と暖流の交わる金華山沖，三陸沖が漁場として有名なかつおで，「みやぎのさかな１０選」にも選ばれている県を代表する魚です。

☆水揚げ量２５年連続１位！
　気仙沼漁港の生鮮かつおの水揚げ量は２５年連続１位を誇っています。秋に南下していくかつおは「戻りがつお」や「とろかつお」と呼ばれ，三陸沖の豊かな漁場でエサを食べているので，初夏に獲れる「初がつお」に比べ，脂ののった濃厚な味わいを楽しめます。　　
　（宮城県ホームページより）

 ☆はっとは給食室の手作り！
　「はっと」は，大崎・登米・栗原地方に伝わる郷土料理です。小麦粉を水でよく練り，指でうすくのばしてちぎったものを，油麩や野菜の入った汁で煮たものです。
　給食室では，小麦粉にかたくり粉，少量の油を加えて，コシとなめらかさを出しています。手作りなので，形や大きさはさまざまですが，愛情を込めて作っています。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　ポークカレー
　コーンサラダ
　フルーツヨーグルト
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★豚肉　★きゅうり　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
　大豆ミート
　今日の「カレー」には，豚肉のほかに「大豆ミート」が入っています。
　「大豆ミート」とは，「大豆肉」「ソイミート」「代替肉」などとも呼ばれています。最近テレビでも取り上げられることが多い食品ですが，みなさんは知っていますか？
　見た目はお肉のようですが，お肉は使っておらず，今日の給食で使用した大豆ミートは，国産大豆１００％で無添加の食品です。
　栄養的には，高たんぱく・低カロリー，腸のはたらきを良くしたり，血糖値が上昇するのを抑えたり，コレステロールの濃度を低下させたりする「食物せんい」が豊富に含まれています。

写真左：大豆ミート（加熱後）
写真右：豚肉（加熱後）

　今回初めて給食で大豆ミートを使用しましたが，生徒たちからは「大豆ミートが入っていることに気づかないで食べた。」「もぐもぐつうしんを見て，大豆ミートが入っていることを知ってから食べたけど，肉との区別がつかなかった。また食べてもいいと思った。」「いつもの肉とは食感が違うなと思った。」などの感想が寄せられました。多くの人たちが，大豆ミートと気づかずに食べたようでした。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　きつねうどん
　ささかま2色揚げ
　だいこんサラダ
　オレンジ
　牛乳

※　きつねうどんの油揚げは，醤油・砂糖・みりんで煮付けてから使っています。

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ささかまぼこ　★鶏肉
★ねぎ　★わかめ　★きゅうり
★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
　だいこんは，大昔から日本中で作られてきました。日本各地に，いろいろな色，形，大きさのだいこんがあります。
★最小：二十日大根（ラディッシュ）　直径2cmくらい
★最大：桜島大根　重さ20～30kg
★最長：守口大根　長さ1mくらい

　※　本日のもぐもぐつうしんでは，３つの野菜の花の写真を提示し，だいこんの花を選ぶクイズを出題しました。
　※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　マーボードーフ
　はるさめサラダ
　卵となめこのスープ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★豚肉　★豆腐　★にんじん
★ねぎ　★にら　★きゅうり
★卵　★なめこ

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
にらのおはなし
　「にら」の原産地は，モンゴルの草原地帯です。その場所で鍛えられたのが驚くべき「再生能力」です。牛や馬などに食べられても食べられても，次々に葉を出して生き延びてきました。にらは，１度植えれば何度も収穫でき，条件さえよければ１０回以上も収穫できることもあるそうです。
　「強烈な香り」もにらの特徴のひとつですが，これも，牛や馬から逃れる武器だったようです。しかし，人間にとってこの香りは，たまねぎやにんにくの香りと同じ成分で，体を温めてくれたり，疲れをとってくれる効果があるため，昔は薬のように使われていました。
　にらと見た目が似てるものに，「水仙の葉」があります。昔は間違えて食べていた人もいたそうですが，水仙の葉を食べると中毒になるので，気をつけましょう。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　セルフ照り焼きバーガー
　コールスローサラダ
　野菜スープ
　バナナ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パン（夏黄金４０％・シラネコムギ１０％）
★きゅうり　　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　牛や羊は，おもに草を食べているのに，なぜ大きくなるのでしょうか？　次の３つの中から選んでください。

①　草を「糖分」に分解するはたらきがあるから
②　草を「たんぱく質」に分解するはたらきがあるから
③　草を「脂肪」に分解するはたらきがあるから

答え：①　草を「糖分」に分解するはたらきがあるから

　牛や羊などの草食動物の胃には，牧草の食物せんいを「糖」に分解する消化酵素があり，その糖から，体を動かす「エネルギー」と，筋肉をつくるもとになる「たんぱく質」を作っています。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　みそとんかつ
　すきこんぶの煮物
　なめこ汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★豚肉　★みそ　★なめこ
★豆腐　★昆布　★こんにゃく
★大豆　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞

味付けの順番は
「さしすせそ」

 　料理をする時に，味をつけるために使う調味料は，昔から「さしすせそ」の順番で入れるといいと言われています。「さ」は「砂糖」，「し」は「塩」，「す」は「酢」，「せ」は「醤油」，「そ」は「味噌」のことです。
　醤油や味噌などは，長い時間加熱すると，味や風味が失われたり，一緒に調理する材料をかたくしたりしてしまうので，醤油や味噌は，後の方で入れます。この順番を覚えておくと，料理をする時に役に立ちますよ。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　枝豆ごはん
　さんま紅葉煮
　もやしのごまあえ
　お月見スープ
　お月見デザート
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★枝豆　★チンゲンサイ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★お月見給食★
　今年のお月見（十五夜）は９月１０日です。そこで，今日はひとあし早いですが，「お月見給食」にしました。お月見と秋を感じる給食をお楽しみください。

○さんま紅葉煮：秋の魚と言えば「さんま」。にんじんの色で秋の紅葉をイメージしています。
○野菜ボール：スープに入っている野菜ボールは，「まんまるお月様」をイメージしています。
○お月見デザート：ふたを開けると，「お月様」と「うさぎ」が現れます。　

　お月見は，昔の暦の８月１５日の夜に，お月様に「だんご」「さといも」「すすき」などのお供え物をして，秋の収穫を感謝する風習です。この日の月は「中秋の名月」「十五夜」「芋名月」とよばれています。
　
なぜ，「昔の暦の８月１５日の月」を「中秋の名月」とよぶの？

　昔の暦で７月から９月までが「秋」で，７月が「初秋」８月が「仲秋」９月が「晩秋」とされています。仲秋は，二十四節気でいう白露から寒露の期間のことを言い，その中の１５日を，「中秋」と言うため，「中秋に見られる美しい月」ということで，「中秋の名月」とよばれるようになりました。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　みそラーメン
　すずかけぎょうざ
　海藻サラダ
　フルーツ杏仁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★豚肉　　★ねぎ　★きゅうり
★すずかけぎょうざ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
今日の給食のフルーツ杏仁に「ラ・フランス」が入っていますが，「ラ･フランス」は次の３つのうちどの種類のく
だものでしょうか？

①　日本梨
②　西洋梨
③　中国梨

答え：②　西洋梨

「ラ･フランス」は，西洋梨のひとつです。西洋梨は，ラ･フランスのほかにも，さまざまな種類がありますので，いくつか紹介(しょうかい)します。

★ラ・フランス
　フランス生まれ。１８６４年に発見。
　甘みの中にほんのり酸味があり，とろけるような口当たりで，果汁たっぷり。

★ル・レクチェ
　フランス生まれ。
　糖度が高く，ジューシーでなめらかな食感。熟すと皮がきれいな黄色になり，香りが強い。

★バートレット
　イギリス生まれ
　世界的に生産量の多い品種。甘みの中にほどよい酸味があり，なめらかな舌触りが特徴。

★バラード
　山形県生まれ
　「バートレット」と「ラ･フランス」の掛け合わせで，１９９９年に品種登録。甘みが強く，なめらかな食感で果汁も豊富。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　食パン
　ジャム
　なすのミートソース焼き
　にんじんサラダ
　トマトと卵のスープ
　巨峰
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★パン（夏黄金40%・シラネコムギ10%）
★バジル（園芸班）
★なす　★きゅうり　★豚肉
★卵　　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日の給食に出ているぶどうは「巨峰」という名前がついていますが，正式な品種名は別にあります。次の３つのうちどれでしょうか？

①　松原センテニアル　　
②　石原センテニアル　　
③　上原センテニアル

答え：②　石原センテニアル

　巨峰は，「石原早生」と「センテニアル」を交配させて作られたぶどうなので，正式な品種名は「石原センテニアル」といいます。
　１９４５年に発表され，１９５５年に「巨峰」という名前が商標登録されました。巨峰という名前は，開発された農学研究所から見える雄大な富士山にちなんでつけられたそうです。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　油麩丼
　ごぼうサラダ
　わかめ汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★油麩　　★こんにゃく　★ねぎ
★きゅうり　★わかめ　★卵
★豆腐　　★みそ　　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
わたしはだれでしょう?

ヒント１：私は土の中で育ちます。
ヒント２：私は外国ではあまり食べられません。
ヒント３：私の体は細長く，外側の皮は茶色ですが，中は白です。私を食べている日本人を見た外国の人は「木の根っこを食べている！」と驚いたそうです。　

さて，わたしはだれでしょう？　

こたえ：　　ごぼう

　ごぼうには，おなかの中をそうじしてくれる「食物せんい」がたくさん含まれていて，便秘の予防や，腸の中のよい菌を増やしておなかの調子をよくしてくれる働きがあります。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　赤魚のバンバンジーソースかけ
　おかかあえ
　なすと油揚げのみそ汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★なす（園芸班）　★油揚げ
★豆腐　　★わかめ　　★みそ
★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日の給食に使っている，高等学園で栽培されたなす」の品種は，次の３つのうちどれでしょうか？

①    なすべえ
②　くろべえ
③　はちべえ

答え：　②　くろべえ

「なす」の原産地は「インド」と言われており，今より２０００年以上前から栽培されていたと考えられています。日本には，１３００年くらい前に伝わりました。
　なすは夏野菜とも言われ，夏バテの解消に役立ちます。その理由は，体を冷やす作用があることと，「コリン」というビタミンが，胃液の分泌を促進するので，暑さで食欲がなくなってしまうのを解消してくれるからです。そのほか，シミ・ソバカス・シワ等の肌の老化予防や，高血圧・動脈硬化などの生活習慣病の予防に役立ちます。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ミートソーススパゲティ
　カラフルサラダ
　手作り北浦梨ゼリー
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
　★豚肉　　★にんじん
　★きゅうり　★パプリカ
　★北浦梨　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
「北浦梨」のおはなし　　　　　　　　　　　　　

　今日の給食に，「北浦梨」を使っていますが，宮城県で「梨」といえば，「蔵王」「利府」そして，美里町の「北浦」が有名です。
　「北浦梨」は，明治時代の初めに導入された１本の苗木から栽培が始まり，大正時代には「梨の北浦村」と呼ばれるようにまで盛んになりました。昭和１６年（１９４１年）には，栽培面積が３３ヘクタールまでになりましたが，徐々に農家数や栽培面積が減りはじめ，現在は，10.6ヘクタールほどだそうです。
　栽培されている品種は「幸水」「豊水」などの一般的なもの以外に，地域独自の品種として，平成１７年に登録された「アッピー」があるそうです。アッピーは，皮の色が淡い紅色で９月下旬に食べ頃をむかえます。甘みが高く，りんごのような酸味を持ち合わせた梨です。「アップル（りんご）」と「ペア（梨）」を合わせてアッピー「アッピー」と名付けられました。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　ごはん
　チンジャオロースー
　はるさめサラダ
　卵となめこのスープ
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
★豚肉　★きゅうり　★なめこ
★卵　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
わたしはだれでしょう?　（料理編）

ヒント１：　わたしは中国料理のひとつです。
ヒント２：　わたしの名前は漢字で書くと４文字です。この漢字から使う材料や調理方法がわかります。
　　　　　　今日の給食にも出ています。
ヒント３：　わたしはピーマンと豚肉を細切りにした料理です。

 さて，わたしはだれでしょう？　

こたえ：　チンジャオロースー

チンジャオロースーは漢字で「青椒肉絲」と書きます。「青椒」とは，辛みがない唐辛子（ピーマン・ししとうなど），「肉」とは，豚肉，「絲」とは細切りのことをいいます。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　米粉フォカッチャ
　タンドリーチキン
　キャベツとハムのサラダ
　かぼちゃのポタージュ
　牛乳
※　かぼちゃのポタージュのルウは，小麦粉の代わりに米粉を使って手作りしています。

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
★米粉パン（ひとめぼれ）
★鶏肉　★キャベツ　★きゅうり
★米粉　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日の給食のパンは「フォカッチャ」ですが，フォカッチャはどこの国のパンでしょうか？　　
　次の３つの中から選んでください。

①　スペイン
②　フランス
③　イタリア

こたえ：③　イタリア
「フォカッチャ」は，イタリア北部にあるジェノバが発祥とされるパンで，その歴史は今から２７００年くらい前の古代ローマ時代まで遡ると言われています。
　名前の「フォカッチャ」とは，「火で焼いたもの」という意味で，ピザの原型ではないかとの説もあります。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。

＜本日の献立＞
　油麩丼
　ほうれんそうのサラダ
　どさんこ汁
　牛乳

＜本日のみやぎのおいしい食材＞
　★ごはん（環境保全米ひとめぼれ）
　★油麩　★こんにゃく　★卵
　★きゅうり　★豚肉　★豆腐
　★みそ　★ねぎ　★牛乳

＜本日のもぐもぐつうしんより＞
★たべものクイズ★
　今日の給食に出ている「どさんこ汁」は，次の３つのうち，どこの料理でしょうか？

①　沖縄県
②　宮城県
③　北海道


こたえ：③　北海道

「どさんこ汁」の「どさんこ」とは，漢字で「道産子」と書き，「北海道で生まれたもの」を意味する言葉です。
どさんこ汁は，北海道の広い大地で育った食材を使った汁物で，今日の給食では，北海道で有名な「じゃがいも」「とうもろこし」を入れ，みそラーメンのスープに近い味付けにしました。

※　もぐもぐつうしんは，給食時に学級に配布している食に関するプリントです。